法国红酒的酿造过程可分为以下几个关键步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、葡萄种植与采摘

成熟度控制：

葡萄在完全成熟时采摘，通常选择中午阳光充足时进行，以避免露水影响成熟度与糖酸比例。

初步筛选：

去除破损、干枯的葡萄及枝叶，保证原料质量。

二、破皮去梗

破皮：

通过机械挤压或人工破皮使葡萄汁与葡萄皮充分接触，释放单宁、色素等风味物质。

去梗：

分离木质梗，保留皮和果粒。部分酒庄会保留少量梗以增强单宁强度。

三、浸皮与发酵

浸皮时间：

根据酒款需求调整，如薄若莱（Beaujolais）仅浸皮5天，优质红葡萄酒可达2-4周。

发酵：

在25-30℃下进行，持续2-4周。发酵过程中糖分转化为酒精和二氧化碳，同时单宁和风味物质进一步溶出。

温度控制：

避免高温（>32℃）以保留果香，部分酒庄会使用控温设备精准控制温度。

四、压榨与分离

压榨：

将发酵液与酒糟分离，得到初酒（约70%酒精度）和压榨酒汁。

流淋与压榨：

初酒与剩余酒汁分别发酵，形成不同风味的葡萄酒。

五、后发酵与陈化

苹果酸转乳酸发酵：

在橡木桶中，苹果酸被乳酸菌转化为乳酸，降低酸度并柔化单宁。

熟成：

葡萄酒在橡木桶中陈化1-3年，进一步融合风味物质，提升口感。

六、装瓶与陈年

灌装：

经过调配、稳定性测试后，进行无菌过滤并灌装。

陈年：

部分葡萄酒需在瓶中继续陈化，时间从数月到数十年不等。

七、关键工艺要点

防腐处理：添加二氧化硫防止氧化，保持果香和色泽。

设备选择：优先使用不锈钢或橡木桶，避免铁制品导致氧化。

八、分类补充

发酵类型：根据是否二次发酵分为平静葡萄酒（如红葡萄酒）和气泡葡萄酒（如香槟）。

酒类标识：干邑等特殊酒类需经过蒸馏工艺。

以上流程综合了传统工艺与现代技术，不同产区因气候、葡萄品种有所差异，但核心步骤保持一致。