青红酒炖鳗鱼是一道结合了红酒的醇厚与滋补食材的佳肴，以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：鳗鱼250g（建议选用花鳗或青鳗）

辅料：

青红酒200ml（可选用干红或干白，根据口味调整）

枸杞、莲子各适量

姜蒜末适量

调料：糖、盐适量

二、制作步骤

鳗鱼预处理

- 将鳗鱼洗净，腹部切开（但不要切断），用清水浸泡去血水，期间换水2-3次，确保干净无腥味。

- 用厨房纸巾吸干表面水分，备用。

腌制入味

- 在鳗鱼块中加入100ml青红酒，调入适量糖、盐，搅拌均匀后静置20分钟，让鳗鱼充分吸收酒香。

煎烤定型

- 热锅凉油，将腌制好的鳗鱼块两面煎至微黄，锁住鲜味。

炖煮收汁

- 加入姜蒜末爆香，再倒入剩余的100ml青红酒和适量清水（水量需没过鳗鱼）。

- 放入枸杞、莲子，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

- 用高压锅可缩短时间至5分钟，普通锅需更长时间炖煮至鱼肉软烂。

- 根据口味调整盐量，酒味过重时可开盖炖煮去除。

成品装盘

- 炖至鱼肉酥烂、汤汁浓稠后，关火焖2-3分钟，让味道更融合。

- 捞出鳗鱼装盘，浇上热油激发香气。

三、关键要点

选材：

花鳗价格较高但肉质更佳，青鳗性价比更高。

酒的选择：

老酒（如塔牌老酒）可增强风味，若酒味过重可二次调味。

火候：

炖煮时保持小火，避免肉质变老，同时保留酒香。

时间控制：

高压锅建议焖煮5分钟，普通锅需40分钟以上。

四、营养与功效

青红酒富含抗氧化物质，与鳗鱼搭配可提升营养价值。鳗鱼本身含优质蛋白和维生素B族，与枸杞、莲子等食材同炖，具有滋补身体、增强免疫力的作用。