制造葡萄酒时盖上纱布主要有以下作用：

一、防止杂菌进入

物理屏障作用

纱布的孔隙大小可阻挡灰尘、昆虫（如果蝇）等污染物进入发酵容器，保持发酵环境清洁。

避免交叉污染

在家庭酿酒中，使用纱布覆盖瓶口可防止外界微生物污染已发酵的酒液。

二、允许气体逸出

释放二氧化碳

酿造过程中酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳，纱布的透气性允许气体顺利排出，避免容器因压力过高而破裂。

调节气压平衡

发酵初期需保持容器内气压稳定，纱布覆盖可防止气压剧烈波动对容器造成损害。

三、其他辅助作用

轻微过滤功能：

食物级纱布可吸附部分悬浮杂质，但需配合其他过滤工具（如漏斗、滤网）使用。

防止酒精挥发：虽然纱布透气，但比完全密封要好，可减少酒精和芳香物质的损失。

四、发酵阶段差异

有氧呼吸阶段（前中期）：需保持透气性，通过纱布让酵母获取氧气以繁殖并高效产酒。

无氧发酵阶段（后期）：需密封容器，防止氧气进入抑制酒精生成，但此阶段通常在发酵装置中完成，与家庭自酿场景关联较小。

综上，纱布在葡萄酒酿造中是平衡安全性与发酵需求的关键材料。