自制葡萄酒过程中是否需要揭盖透气，需根据发酵阶段和操作规范来决定，具体说明如下：

一、发酵初期（前24-48小时）

需留透气孔

发酵初期需在容器底部留出约1/4空间，防止气体积聚导致容器爆炸。

每日压帽操作

每天需压帽2-4次，用消毒工具（如筷子）将浮起的葡萄皮压入酒液，防止皮渣滋生细菌并促进果皮浸出。

二、发酵后期（第2-3周）

密封发酵

发酵后期需转为完全密封，进行二次发酵（苹果酸乳酸发酵），此时产生的二氧化碳量较少，风险较低。

避免过度通气

尽量减少开盖次数，避免空气进入影响发酵平衡，但需注意透气孔清洁。

三、注意事项

容器选择

使用耐压容器（如玻璃瓶），并确保盖子松紧适宜，避免完全密封导致爆瓶。

温度控制

发酵需在阴凉处进行，避免阳光直射加速发酵或导致酒液变质。

二次发酵判断

二次发酵完成后，酒液会变得清澈，且浮渣减少，此时可进行过滤和陈酿。

总结

发酵初期：

留透气孔并压帽

发酵后期：密封发酵并减少通气

全程管理：注意容器安全、温度控制及卫生

通过规范操作，可有效避免爆瓶风险，同时保证葡萄酒的品质。