山葡萄酒的发酵时间通常在 10天左右，之后需要将渣滓捞出，并进行后续的酿制过程。具体步骤如下：

葡萄准备：

将葡萄摘粒洗净，晾干备用。如果不晾干，可以在凉开水里过一下备用。

酒缸准备：

取干净的酒缸。

装葡萄和白糖：

将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。注意葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。

发酵过程：

将装好的葡萄和白糖混合后，进行发酵。发酵10天后，将渣滓捞出来，再次绑紧坛口，继续放10天后，就会酿制出美味可口的红葡萄酒。

建议在发酵过程中，定期检查酒液的状态，并根据需要调整发酵温度和酵母活性，以获得最佳的酿造效果。