一、材料准备

葡萄选择：

需新鲜、无病虫害的成熟葡萄。

辅助材料：

白糖（按需添加）、盐（少量）、酒石酸（可选）。

二、基础酿造步骤

葡萄预处理

- 去梗：用剪刀剪去葡萄梗，避免残留单宁酸。 - 清洗：用淡盐水浸泡葡萄30分钟，去除农药残留，后彻底冲洗。 - 晾干：自然晾干或挂干，确保含水量降至合适水平。

压榨取汁

- 使用榨汁机将葡萄压榨出汁液，去除果皮和籽（部分工艺保留皮肉）。

加糖调节

- 根据葡萄自然含糖量添加白糖，比例通常为10:1（10斤葡萄配3斤糖）。分次加入以促进发酵。

发酵过程

- 将葡萄汁与糖混合后装入发酵桶，密封发酵。 - 温度控制：夏季需1-2周，秋季需2-4周，发酵结束标志为浮皮不再上升且无气泡。

过滤澄清

- 发酵结束后，通过细纱布或滤网过滤去除杂质和沉淀物。

三、后处理与陈酿

二次发酵（可选）

- 部分工艺在过滤后进行二次发酵（苹果酸乳酸发酵），需密封容器并控制时间（2-3周）。

酒石酸添加

- 发酵完成后加入少量酒石酸，防止变质和沉淀。

陈酿与装瓶

- 将葡萄酒装入干净酒瓶，平放于恒温环境（12-15℃）中陈酿1-3个月，口感更醇厚。 - 陈酿期间可定期旋转酒瓶促进澄清。

四、注意事项

卫生管理：

发酵容器需消毒，避免杂菌污染。- 温度控制：发酵温度直接影响发酵速度和酒质，需根据季节调整。- 品种差异：不同葡萄品种需调整配方（如含糖量低的品种需增糖）。

通过以上步骤，可提炼出品质良好的十斤葡萄酒。若需进一步提升风味，可尝试添加香料或进行橡木桶陈酿。