葡萄酒曲酿酒的方法如下：

选择原料

葡萄：选择成熟度高的葡萄，挑出烂葡萄珠、瘪珠后放水中，整串清洗干净，沥干水分，然后摘除蒂放入主发酵容器中（装至6-7成满）。

白糖：按比例加水、冰糖或白糖（也可以是冰糖水或白糖水），搅拌均匀。

加曲

酒曲：按0.5%的比例加入雅大高产水果酒曲，再次搅拌均匀，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵

主发酵：将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

二次发酵：在发酵启动后，前3天每天1次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。3天后全密封发酵。

过滤与贮存

过滤：发酵完成后，用细纱布过滤葡萄酒汁，去除固体残渣。

贮存：将过滤后的葡萄酒装入干净、无菌的酒瓶中，密封后放置在阴凉、避光的地方进行二次发酵和成熟，通常需要几周甚至几个月的时间。

建议

自然发酵法：如果追求葡萄酒的自然风味，可以利用葡萄皮表面本身携带的酵母菌进行自然发酵，无需添加酒曲。

加曲法：如果希望加速发酵过程或改善葡萄酒的风味，可以加入专业的葡萄酒酒曲。注意选择高质量的酒曲，并严格按照比例添加，以避免影响葡萄酒的原本风味。

通过以上步骤，可以制作出风味独特的葡萄酒。