福州半酒炖鳗鱼是一道经典地方特色菜，结合了酒香与鳗鱼的鲜美，以下是详细做法：

材料准备

主料：鳗鱼250克（建议选用半湿半干的鳗鱼干，需提前泡发至软）

辅料：五花肉200克、姜6片、葱适量、蒜3-4瓣、料酒15克、生抽10克、老抽5克、糖10克、盐适量、红烧酱油（或老抽）少许、食用油适量

可选配料：油豆腐干1片、八角1-2粒

步骤解析

处理鳗鱼

将鳗鱼洗净，腹部切开（但不要切断），用清水浸泡15-30分钟软化

用厨房纸巾吸干水分，切成大块备用

预处理五花肉

五花肉切块，冷水下锅加料酒焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

煸炒上色

热锅凉油，先煸炒五花肉至微焦，再加入鳗鱼块翻炒至表面微焦

加入姜片、葱段、蒜末、八角炒香

调味炖煮

倒入半碗老酒（约50-100ml），大火煮开后转小火炖煮30分钟

加入生抽、老抽、糖调味，继续炖煮至汤汁浓稠

若使用干鳗鱼，需加入适量清水没过食材，避免烧干

收汁装盘

加入油豆腐干丝（可选）焖煮10分钟，最后勾薄芡收汁

根据口味调整盐量，撒上葱花即可出锅

小贴士

鳗鱼处理：

活鳗鱼需用开水烫透后处理，半湿半干的鳗鱼干需充分泡发

酒的选择：红酒可增加风味，也可用白酒或黄酒替代

年龄建议：3岁以下婴幼儿不宜食用生鱼，建议选择蒸煮后淋酱的清淡版本

这道菜酒香浓郁，鳗鱼肉质软糯，搭配五花肉炖煮后更显丰腴，是福州宴席上的常见菜品。