红酒炖羊肉的正宗做法结合了传统红焖羊肉的精髓与西式烩羊肉的技法，以下是综合多个权威来源的步骤解析：

一、食材准备

主料

- 羊肉：建议选用带点肥瘦相间的羊排或羊腩，约500-700克。

- 红酒：100-200ml（根据分量调整），需选择干红葡萄酒以提升风味。

辅料

- 蔬菜：洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜1根（可选）。

- 调味料：生姜片、葱段、花椒粒、八角、桂皮、香叶、草果、山楂片、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油。

二、烹饪步骤

羊肉预处理

- 焯水：

在冷水中加入花椒、姜片和料酒，将羊肉块焯水1-2分钟，捞出后过凉水冲洗，去除血水和腥味。

- 腌制：用热水浸泡羊肉15-30分钟，或加入盐、胡椒粉、姜黄粉等调料拌匀腌制30分钟以上。

炒制羊肉

- 热锅凉油，将羊肉块煎至表面微黄，盛出备用。

红烧基础汤底

- 锅中留底油，加入洋葱、胡萝卜翻炒至软烂，再加入芹菜（可选）继续煸炒。

- 倒入红酒，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，让酒香充分融入汤底。

调味与炖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒等调味料，翻炒均匀后倒入高汤或清水，没过羊肉。

- 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到羊肉酥烂透骨（用筷子可轻易扎透）。

收汁与装盘

- 根据口味调整汤汁浓稠度，可加入土豆、西红柿等蔬菜炖煮至软烂。

- 出锅前撒上葱花、香菜，淋上热油提香。

三、关键技巧

去腥提香：

焯水时加入胡萝卜、芹菜、葱姜蒜，可有效去除膻味。

酒香保留：

红酒炖煮时间不宜过长，避免酒味过浓，建议搭配山楂片促进肉质成熟。

口感优化：

羊排焯水后用热水冲洗，可保持肉质嫩滑。

四、变体推荐

西式风味：加入番茄酱、蜂蜜、柠檬汁，最后用烤箱低温烘烤1小时。

菌菇搭配：替换部分蔬菜为香菇、花菇等，增加鲜味层次。

通过以上步骤，可做出兼具温补与风味的红酒炖羊肉，搭配米饭食用更佳。