制作葡萄酒时 需要封严口。葡萄酒的保存和发酵过程需要控制在一个相对稳定的环境中，以确保酒质不受外界因素的影响。以下是一些关键点：

平放保存：

葡萄酒瓶应平放，使软木塞与酒液面接触，保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口。如果直立保存，木塞会因干燥而收缩，失去弹性，导致空气进入瓶内，引起葡萄酒氧化。

密封发酵：

在自酿葡萄酒的过程中，发酵过程会产生大量的二氧化碳。如果不密封容器，二氧化碳无法排出，可能导致容器内压力增大，甚至发生爆炸。因此，在发酵过程中，应采用适当的密封方法，如水密封法或使用纱布和橡皮筋封口，以允许二氧化碳排出同时阻止氧气进入。

后期密封：

发酵结束后，应进行酒与酵母的分离，并进行密封保存，以防止贮存期间发生发酵和炸瓶。

综上所述，制作葡萄酒时，应在发酵过程中采用适当的密封方法，并在发酵结束后进行密封保存，以确保葡萄酒的质量和安全性。