红酒烧鱼和啤酒烧鱼各有其独特的风味和适用方法，具体哪个更好取决于个人口味和烹饪需求。以下是它们的一些比较：

风味特点

红酒：红酒具有增香、提鲜、增色的功效，能使鱼肉更加滑嫩鲜美。红酒中的单宁成分也有助于去腥和提升整体风味。

啤酒：啤酒中的酶能分解肉类中的蛋白质，使鱼肉更加滑嫩。啤酒的香气也能为菜肴增添独特的风味，同时具有一定的去腥效果。

适用方法

红酒烧鱼：适合烧烤和煎炸等烹饪方法。可以在制作过程中加入红酒调制的味汁，或者先用红酒腌制鱼，再进行烤制或煎炸。

啤酒烧鱼：可以通过腌制或炖煮的方式使用。腌制可以使鱼肉充分吸收啤酒的香气，炖煮则能使鱼肉更加嫩滑，同时去除腥味。

营养和口感

红酒：红酒中的抗氧化剂有助于保持鱼肉的营养成分，同时其独特的酸度和单宁能提升口感的层次感和复杂性。

啤酒：啤酒中的酶有助于蛋白质分解，使鱼肉更加嫩滑，同时其低酒精度和丰富的泡沫能带来轻盈的口感。

建议

如果你喜欢浓郁且带有复杂香气的菜肴，红酒烧鱼可能更适合你。红酒的酸度和单宁能很好地平衡鱼的鲜味，适合烧烤或煎炸等烹饪方法。

如果你偏好清爽、滑嫩的口感，并且希望菜肴带有独特的啤酒香气，啤酒烧鱼会是更好的选择。啤酒的酶能显著提升鱼肉的嫩滑度，适合腌制后炖煮或直接炖煮。

根据以上分析，你可以根据自己的口味和烹饪习惯选择适合的方法来制作红酒烧鱼或啤酒烧鱼。