红酒的制作方法中 需要添加酒类（如白酒或冰糖），而不仅仅是葡萄和白糖。以下是具体说明：

一、添加酒类的必要性

调节酒精度

白酒或冰糖是调节葡萄酒酒精含量的关键成分。传统工艺中，葡萄与酒类按比例混合发酵，例如10斤葡萄配2斤白酒或冰糖。糖在发酵过程中被酵母消耗，最终剩余的酒精浓度由添加的酒类决定。

促进发酵

酒类中的酒精为酵母提供能量，加速发酵过程。若仅使用葡萄和白糖，发酵速度可能过慢，甚至无法完成。

风味融合

添加酒类还能促进不同风味物质的融合，提升最终酒体的复杂度。

二、基础配方与步骤

材料准备

- 葡萄：10斤（约5公斤）

- 酒类：2斤白酒或1.5斤冰糖

- 发酵剂：曲子2个或发酵粉2包

混合与发酵

- 洗净葡萄后，去蒂并捏碎，加入糖和发酵剂混合均匀

- 密封容器，发酵约48小时，观察是否起泡或水位上涨

过滤与陈酿

- 发酵完成后，需多次过滤（建议3次以上），确保酒液清亮

- 将过滤后的酒液与剩余葡萄渣混合，密封陈酿10-30天，酒味更浓郁

三、注意事项

酒类选择：

白酒（如高度数酒）可提升酒体，冰糖则更适合初学者

卫生要求：所有容器需无水无油，发酵过程需避免杂菌污染

时间控制：低温环境可延长发酵时间，夏季需注意温度波动

综上，红酒制作中酒类是不可或缺的组成部分，其作用贯穿发酵、风味形成及陈酿全过程。