红酒酿制方法与配方可归纳如下：

一、基础配方（葡萄酒）

材料

葡萄：10斤（约5公斤）

糖：2斤（冰糖或白糖）

发酵剂：曲子2个或曲药2包

步骤

葡萄预处理 ：清洗葡萄并晾干，捏破果皮后与糖、发酵剂混合均匀，密封发酵1-2个月。2. 二次发酵：发酵后期（约6-7天）过滤葡萄皮，进行二次发酵1周左右。

二、特色酿造方法

古田红酿造

用蒸熟的糯米、天然山泉水和植物酒曲，通过传统陶瓷酒缸发酵，全程不加酒精、色素等添加剂。 - 选用古田本地优质糯米，发酵时需控制温度在20-25℃，发酵周期较长。

家庭简易版

葡萄100克+冰糖20克+盐10克，密封玻璃瓶中压碎葡萄并加入糖，发酵1-2个月。 - 可通过添加柠檬酸调整酸度，白酒提升酒精度。

三、关键注意事项

原料选择

葡萄需成熟、甜度高，避免酸涩品种。 - 可尝试不同品种（如赤霞珠、品丽珠）以调整风味。2. 卫生与温度：

发酵容器需清洁无菌，温度控制在20-25℃，避免杂菌污染。3. 陈酿与调整：

发酵后需陈酿6-12个月，期间可调整甜度、酸度（柠檬酸、蔗糖）和酒精度（白酒）。

四、传统工艺补充

浸皮法：部分葡萄皮与酒液接触1-4周，可增强色泽和风味。- 二次发酵：促进酒精澄清和风味融合，时间通常为1周左右。

以上方法综合了不同工艺和配方，可根据需求调整原料和步骤。自酿需耐心并控制环境条件，建议从小型发酵开始尝试。