在比较页岩、大理石和花岗岩的硬度时，可以得出以下结论：

页岩是一种沉积岩，其硬度由于沉积物的差别会相差很大，但总体上相对较软，易风化。

大理石是一种变质岩，主要成分是碳酸钙，硬度较低，在摩氏硬度表上为3。

花岗岩是一种火成岩，由长石、石英等矿物组成，硬度较高，在摩氏硬度表上为6-7。

综合以上信息，可以确定花岗岩是这三种岩石中最硬的。

因此，答案是： 花岗岩最硬。