葡萄酒中酒精浓度不超过14度的原因主要与 酵母菌的生存限制和糖分有限有关。以下是详细解释：

酵母菌的生存限制

酵母菌是一种微生物，用于将糖分转化为酒精和二氧化碳，这一过程称为发酵。

酵母菌对酒精非常敏感，当酒精浓度达到一定程度时，酵母菌会被杀死，从而无法继续发酵过程。

在自然发酵过程中，当酒精含量达到14%左右时，酵母菌几乎完全消失，发酵过程停止，因此葡萄酒的酒精度数通常不会超过这个数值。

糖分有限

葡萄酒的酒精来源于葡萄汁中的糖分，而葡萄汁中的糖分是有限的。

当糖分被酵母菌消耗殆尽后，发酵过程无法继续进行，因此酒精度数也无法再提高。

通过提高酿酒葡萄的含糖量（例如通过风干或冷冻等方法），可以在一定程度上提高葡萄酒的酒精度数，但这种方法也有其局限性，并且最终酒精度数仍然会受到酵母菌生存限制的影响。

综上所述，葡萄酒中酒精浓度不超过14度主要是由于酵母菌对酒精的敏感性和葡萄汁中糖分的有限性共同作用的结果。