葡萄酒在酿制过程中出现发霉的情况，通常是由于多种原因造成的，包括葡萄皮未洗净、酵母数量不足、容器不干净、糖分过高等。针对您提到的情况，以下是一些处理建议：

去除霉变部分

首先，尽快去除葡萄酒上层的霉变部分，注意不要将其与酒液接触，以免污染整瓶酒。

添加活性干酵母

如果葡萄酒长时间未发酵，可能是酵母数量不足。可以加入适量的活性干酵母，帮助启动发酵过程。

保持湿润

将去除霉变部分后的葡萄皮弄干净，每天搅拌1-2次，保持果皮湿润，直到发酵完成。

检查容器和操作环境

如果怀疑发霉是由于容器不干净或与油接触过，应先去除霉变部分，然后晃动酒液去除上层霉斑，观察2天，如果没有继续发霉，则可以继续发酵。如果再次发霉，则宣告酿酒失败。

防止氧化

使用湿布擦拭瓶口及其外表，防止蝇蚁等昆虫进入，并在发酵过程中定期搅拌，将浮在表面的葡萄皮压入酒液中，减少空气接触，防止氧化。

使用高度白酒灭菌

如果霉菌为白色，可以将其捞出去，然后加入一点高度白酒进行封面，起到灭菌隔离的作用。

避免使用不洁工具

在处理葡萄酒时，确保使用的工具干净，避免不洁工具接触酒液，以免引入杂菌。

观察发酵情况

在处理完霉变部分并添加活性干酵母后，要密切观察葡萄酒的发酵情况，定期搅拌，确保发酵过程顺利进行。

通过以上步骤，您可以尝试挽救变质的葡萄酒。如果霉变部分较多或发酵过程无法启动，建议放弃此次酿制，以免影响最终酒的品质。