判断红酒是否变质需从外观、气味和口感三方面综合判断，具体方法如下：

一、外观判断

色泽变化

正常红酒呈紫红色或宝石红色，随着陈年可能转为砖红色或棕褐色。若出现暗沉发褐、混浊或出现黑色沉淀物，可能因过度氧化或微生物污染导致变质。

液位异常

未开封红酒液位低于瓶肩或出现明显下降，可能是软木塞密封不严导致挥发或渗漏，增加氧化风险。

二、气味判断

刺鼻异味

变质红酒常散发出醋酸味、霉味或腐臭味，类似“红酒醋”或“臭鸡蛋味”。若闻到指甲油味或潮湿纸板味，可能是瓶塞污染（TCA）。

香气单一

正常红酒香气层次丰富，包含果香、花香等。若香气变得单一、微弱或出现化学味，表明酒质下降。

三、口感判断

酸涩粗糙

变质红酒口感可能变得酸涩、单宁粗糙，类似砂纸摩擦口腔，或甜度突兀不自然。

产生碳酸

开瓶后持续冒泡或产生碳酸，可能因二次发酵或瓶内压力变化导致，需警惕变质。

其他注意事项

保质期：

虽然红酒保质期较长，但长期存放仍可能变质。建议关注生产日期和储存条件。

温度影响：高温会加速氧化和微生物生长，建议将红酒存放在阴凉、恒温的环境中。

通过以上三方面综合判断，可有效识别红酒是否变质。若发现变质迹象，建议避免饮用并及时联系供应商处理。