酿葡萄酒时的 发哮氧化指的是 在葡萄酒的发酵过程中或装瓶之后，与空气中的氧气发生反应。这种氧化作用会对葡萄酒的品质产生一定的影响。

轻微氧化

轻微的氧化在葡萄酒酿制过程中是不可避免的，并且对葡萄酒有一定的益处，例如增加香气的复杂度和降低干涩的口感。

这种氧化作用通常是不可逆转的，但适度的氧化可以使葡萄酒的风味更加圆润。

过度氧化

过度氧化会导致葡萄酒变质，因为葡萄酒中的多酚类物质和花青素等有益成分容易被氧化降解。

氧化后的葡萄酒可能会出现颜色变化（如变深或呈现褐色）、香气和风味褪去、口感变差（如出现醋味或烂苹果味）。

氧化后的处理

如果葡萄酒已经出现氧化现象，其品质已经受到不可逆转的损害，通常不能再饮用。

未饮用完的葡萄酒应妥善保存，例如盖上塞子放在冰箱内，以减少与氧气的接触，延缓氧化速度。

总结：

发哮氧化是葡萄酒在酿制或储存过程中与氧气发生反应，轻微氧化对葡萄酒有益，但过度氧化则会破坏葡萄酒的品质，使其不再适合饮用。

为了保持葡萄酒的品质，酿酒师在酿制过程中需要严格控制氧气的含量，并在储存时采取适当的措施，如密封储存和使用低温。