葡萄酒中的“干红”和“干白”是指 按照含糖量来分类的葡萄酒类型，其中“干”的含义是葡萄酒中的残余糖分含量较低，通常在每公升4克以下。因此，“干红”即残留糖分低于4克/升的红葡萄酒，“干白”即残留糖分低于4克/升的白葡萄酒。

具体来说，干红葡萄酒在酿造过程中，葡萄汁与葡萄皮、籽等一起发酵，使得酒液呈现出红色，并且由于葡萄皮中的色素溶解在酒中，干红葡萄酒通常颜色较深，如宝石红、紫红色等。而干白葡萄酒则是在酿造过程中，葡萄汁与葡萄皮、籽等分开发酵，通常颜色较浅，如透明或微黄色。

干红和干白的口感通常较为干燥，没有甜味，但会表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。干红葡萄酒中的单宁含量通常较高，味道较为浓郁，而干白葡萄酒的酸度通常较高，适合作为开胃酒或搭配餐食。

需要注意的是，虽然“干红”和“干白”的含糖量较低，但并不意味着它们完全没有甜味。甜润的口感不仅由糖类带来，酒精和一些酯类等成分也能带来甜味。此外，干红和干白的边界有时较为模糊，例如，有些干红葡萄酒在酿造过程中会加入一些干白葡萄酒的元素，以增加其清爽感。