自制红葡萄酒变成白色的原因主要有以下几种情况，需结合具体情况分析并采取相应措施：

一、葡萄品种或处理不当

葡萄品种特性

即使使用传统红葡萄品种（如赤霞珠、梅洛等），若皮接触时间不足或品种本身色素含量较低，也可能导致酒液颜色较浅，甚至呈现浅红色或接近白色。

皮接触时间不足

红葡萄酒需通过皮肉混合或全皮发酵来提取色素。若发酵时间过短或温度较低，色素溶出量不足，酒液会呈现浅红色或白色。

二、发酵过程问题

氧化导致颜色变浅

葡萄酒与空气接触过多会导致酒花（一种天然防腐剂）过度形成，使酒液呈现浅黄色或浅褐色。这种情况通常发生在发酵后期或储存过程中。

污染或变质

霉菌污染：

葡萄、设备或容器不洁净可能导致霉菌（如醋酸菌）生长，形成白膜或白霉，严重时会使酒液变白并产生醋酸味。

酵母感染：杂菌（如酿酒酵母被其他有害菌取代）可能引发发酵异常，导致酒液变色或产生异味。

三、储存条件不当

温度过高

高温环境会加速氧化反应和微生物生长，导致酒液变质变色。

容器密封性差

若容器未完全密封，空气中的杂菌或霉菌易进入酒液，引发污染。

四、其他可能原因

过滤不彻底：

残留杂质或未过滤干净的果皮、籽粒可能影响酒液颜色。

二次发酵问题：若已出现霉变，二次发酵可能无法恢复原有颜色。

解决建议

检查原料：

确保使用新鲜、无霉变的葡萄，皮接触时间不少于7天。

规范操作：

保持设备、容器清洁，避免杂菌污染；发酵时控制温度在20-25℃。

及时处理污染：

若发现白霉或醋酸菌污染，需立即丢弃变质酒液，并对设备进行消毒。

避免过度氧化：

发酵后期应减少空气接触，或使用抗氧化剂（如二氧化硫）。

若酒液已严重变质，建议咨询专业酿酒师或参考权威资料进一步处理。