红酒曲的制作方法主要包括以下几个步骤：

生产红曲

选用优质大米，经过碾白工序去除米糠、碎米及谷皮、杂质，确保纯度达到100%。

将大米浸泡24—36小时，水比大米高出30厘米，使其充分吸收水分。

将浸泡后的大米蒸熟，时间掌握在5—10分钟，气压4.5公斤的1吨锅炉，温度150℃。

蒸熟后的大米进行第二次复蒸，时间同样为5—10分钟，直至大米蒸至透心。

蒸好的大米铺摊于竹箩上，冷却至20℃左右备用。

配方拌料

选择蒸熟冷却后的大米，拌同醋糟辅料配制红曲霉培养基。

配方一：大米100斤，老醋3斤（要求3年以上的陈醋），土曲糟5斤。将老醋和土曲糟拌进蒸熟的大米中，搅拌均匀，直至米饭通红。

配方二：大米100斤，红曲7斤，米饭5斤，老醋5斤。将红曲磨成粉末，米饭煮至稀饭状后，加入初曲和醋，拌入蒸熟的大米中，反复搅拌直至通红。

室内发酵

红曲主要依靠红曲霉菌的繁殖与生长，适宜的温度为40—45℃。

发酵室必须洁净无味，地面宜用粘土与砂质土壤合成的材料。

将拌好的物料堆成山形，加麻袋覆盖，密封6小时，堆温控制在35℃左右。

堆温适宜后，铺散于地面，室温不宜低于20℃，保持12小时后开窗通风，并翻动一次，使其均匀。再经12小时后又进行一次翻动，每隔8小时翻动一次，确保底面和均匀。

通过以上步骤，可以制作出高质量的红酒曲，用于红葡萄酒的酿造。在制作过程中，保持环境清洁卫生，严格控制温度和湿度，以确保红曲的正常生长和发酵。