葡萄酒的酸碱性需要从化学成分和人体代谢两个维度来理解：

一、化学成分角度

口感酸性的来源

葡萄酒的酸涩口感主要来自有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，这些物质在发酵过程中产生，赋予葡萄酒酸性特征。

代谢产物的碱性

葡萄酒含有钾、钠、钙、镁等矿物质，这些成分在人体代谢后会产生碱性物质，从而使得葡萄酒整体呈现弱碱性。

二、人体代谢角度

根据营养学定义，食品的酸碱性取决于代谢产物的性质：

酸性食品：

代谢后产生过多酸性物质（如蛋白质分解产生的硫酸、磷酸等）；

碱性食品：代谢后产生碱性物质（如矿物质盐类）。

葡萄酒在人体代谢后，矿物质盐的碱性成分（如钾、钙）会中和酸性代谢产物，最终使体液偏向碱性，因此被归类为 弱碱性食品。

三、总结

葡萄酒的酸碱性不能仅凭口感判断，而应结合代谢产物分析。其口感酸性源于发酵产生的有机酸，而代谢后呈现弱碱性特征，符合人体对酸碱平衡的调节需求。