做葡萄酒时搭配云南山李子是可行的，但需要注意一些关键事项。以下是综合分析及建议：

一、可行性分析

原料特性匹配

山李子含天然糖分和酸度，适合发酵酿酒。其甜味与酸度的平衡特性与葡萄类似，都是葡萄酒发酵的理想原料。

风味互补性

山李子的果香浓郁，与葡萄酒结合可增添层次感。但混合不同水果可能影响风味稳定性，需谨慎控制比例。

二、注意事项

避免混合不同种类葡萄酒

混合不同水果酒可能导致发酵过程不稳定，建议单独发酵后再勾兑。若需混合不同基酒，可采用调鸡尾酒的方式。

控制添加物比例

若添加其他基酒（如白酒），需注意比例。例如，有建议采用200:1的烧酒与李子酒混合比例，以促进发酵。

发酵条件控制

- 需使用干净容器，避免杂菌污染；

- 发酵温度建议控制在20-25℃，避免高温导致发酵过度。

成品酒品质

混合酒可能无法达到单一水果酒的纯净度，建议作为特色果酒而非普通葡萄酒销售。

三、替代方案

若担心混合风险，可选择以下方案：

分层发酵：

先单独发酵山李子酒，再与其他基酒分层勾兑；

风味强化：在单一山李子酒基础上，通过陈酿或添加香料提升风味。

综上，搭配云南山李子做葡萄酒可行，但需注意发酵管理及成品定位。若追求传统葡萄酒品质，建议单独发酵；若以创新果酒为目标，可尝试分层勾兑等工艺。