自酿葡萄酒的杀菌方法需贯穿发酵前后全过程，具体可分为以下步骤：

一、原料处理阶段

葡萄清洗与消毒

- 用淡盐水浸泡葡萄，可有效杀灭表面病菌且不影响白霜。

- 洗净后彻底晾干，避免残留水分导致发酵失败。

器皿消毒

- 玻璃瓶需用开水煮沸后冷却或暴晒消毒。

- 广口瓶可放入蒸锅中，水开后保持70℃蒸10-15分钟（避免烧干）。

二、发酵与初熟阶段

发酵控制

- 将葡萄捣碎后装入消毒瓶中，密封但留出透气口以供发酵。

- 放置于通风阴凉处发酵，时间根据葡萄成熟度调整（通常需15-30天）。

二次发酵与澄清

- 发酵完成后，通过纱布过滤酒液，去除残渣。

- 将滤液静置二次发酵2-3天，期间酒液会自然沉淀。

三、后处理与储藏阶段

杀菌处理

- 将澄清后的葡萄酒加热至55℃，持续15-30分钟以杀灭乳酸杆菌等杂菌。

- 注意温度不宜过高，否则酒精会挥发影响酒质。

密封与陈酿

- 加热杀菌后迅速冷却至室温，密封瓶口防止二次污染。

- 建议小容量陈酿（如1-2L），陈年后饮用前需检查是否变质。

其他注意事项

温度控制：

发酵和杀菌均需精准控制温度，避免因温差引发杂菌污染。

设备清洁：所有工具和容器需用酒精或开水消毒，避免交叉污染。

短期饮用：未添加防腐剂的自酿酒建议1年内饮用完毕。

通过以上步骤，可有效保障自酿葡萄酒的安全性与风味。