红酒条形码开头数字是用来标识生产国家的，不同国家有专属的编码范围。根据搜索结果，31开头和37开头的区别如下：

31开头

属于法国产红酒的编码范围（30-37）。法国是世界上最著名的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒在国际市场上占有重要地位。因此，31开头的条形码通常意味着该红酒源自法国。

37开头

也是法国产红酒的编码范围（30-37）。虽然搜索结果中未明确标注37单独开头的国家，但根据现有信息，37开头的红酒同样属于法国生产。

补充说明

条形码前6位数字（即开头两位）是生产国代码，后续数字可能表示具体产区或酒庄；

若需进一步确认产地，建议结合瓶身标签上的产地名称或官方认证。

以上信息综合了多个权威来源，可信度较高。