法式小切羊排炖汤以鲜嫩多汁著称，结合经典法式风味与实用技巧，具体做法如下：

一、选材与预处理

羊排选择

- 选用8个月龄以内的小羊羔羊排，肉质更鲜嫩且膻味较少。

- 肉质需带少量脂肪纹路，有助于炖煮后保持嫩滑口感。

去腥增香处理

- 浸泡去血水：

羊排切块后冷水浸泡2-3小时，期间换水1-2次，彻底清除血水和杂质。

- 焯水除膻：冷水下锅加葱姜花椒料酒，水开后撇去浮沫，煮3分钟后再捞出。焯水后用温水冲洗，避免肉质收缩变硬。

二、经典法式风味调味

基础调料

- 葱段、生姜片、大葱段（切段）。

- 花椒、八角、香叶、白芷（少量）增添层次。

特色香料组合

- 百里香2枝（新鲜更佳，干品可用）、月桂叶1片、迷迭香（可选）。

- 红酒100ml（可选，提升风味）或蔬菜高汤150ml（清水替代）。

三、烹饪步骤

煎羊排上色

- 热锅冷油，将焯水羊排煎至表面微黄，锁住汁水。

慢炖出鲜味

- 加入洋葱、胡萝卜（切滚刀块）、白萝卜（去皮切块）等配菜。

- 倒入足够清水或高汤，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊肉酥烂。

调味收汁

- 根据口味调整盐、白胡椒粉，可加入生抽、老抽调色提鲜。

- 汤汁浓稠时关火，撒上香菜或葱花提香。

四、关键要点总结

选材：

8个月龄羊排膻味更轻，带骨羊排炖汤更鲜甜。

处理：浸泡+焯水+温水冲洗，避免肉质变硬。

火候：先大火煮沸后小火慢炖，确保肉质酥烂且汤汁浓郁。

香料：少用八角等重口味香料，突出羊肉本味。

通过以上步骤，可炖出法式风味浓郁、肉质软烂的羊排汤，搭配面包或土豆食用更佳。