法式红酒焗牛排是一道经典西餐，结合了红酒的香醇与黄油的酥脆，口感层次丰富。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：牛腩/牛肩肉 800-1000克（带筋部位更佳）

红酒：干型红葡萄酒 500-750ml（如布根地产区红酒更佳）

调料：盐、黑胡椒、迷迭香、百里香、月桂叶、黄油、番茄酱、高汤

配菜：洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇（可选）

二、制作步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块（约2cm见方），用厨房纸吸干水分，撒上盐和黑胡椒腌制15-30分钟。

红酒浸泡

- 将牛肉浸没在红酒中，确保完全覆盖，冷藏20-4小时，让牛肉充分吸收红酒香气。

煎制牛肉

- 热锅融化黄油，先煎牛肉至表面金黄（约3-4分钟），取出备用。

制作酱汁

- 锅中加入洋葱、胡萝卜、西芹翻炒至软烂，加入番茄酱、高汤、迷迭香、百里香和月桂叶，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时。

红酒炖煮

- 将浸泡过的牛肉重新放入酱汁中，倒入剩余的红酒，大火煮沸后转小火焖煮至牛肉酥烂（约1-1.5小时），最后15分钟加入蘑菇提鲜。

勾芡收汁

- 用淀粉水勾芡，调整汤汁浓稠度，使牛肉裹满酱汁。

三、关键技巧

牛肉选择：

推荐牛腩或牛肩肉，带筋部分更易吸收红酒和酱汁。

红酒用量：

没过牛肉即可，避免过量稀释酱汁。

火候控制：

煎牛肉时保持大火，锁住肉汁；炖煮时用小火慢煮。

搭配建议：

可搭配法棍面包或烤土豆，提升用餐体验。

四、成品特点

口感：外层焦脆，内里鲜嫩多汁，牛肉入口即化。

风味：红酒的酸甜与黄油的醇厚完美融合，层次丰富。

通过以上步骤，您可以轻松制作出媲美餐厅的法式红酒焗牛排。