自酿葡萄酒时，不建议使用曾腌过酸菜的缸。以下是具体原因及建议：

一、不建议使用的原因

残留气味

酸菜腌制过程中会形成特有的咸菜味，即使清洗和消毒后，部分气味仍可能残留，影响葡萄酒的发酵和风味。

交叉污染风险

酸菜缸可能残留盐分、细菌或霉菌，这些物质可能污染葡萄或发酵环境，导致葡萄酒变质。

材质特性差异

酸菜缸的陶质或瓷质可能无法完全保证其密封性，发酵过程中产生的气体可能引发坛子破裂或漏气。

二、替代方案

专用葡萄酒容器

推荐使用玻璃瓶或食品级不锈钢容器，这些材质易清洗且密封性较好，适合发酵需求。

清洗消毒

若坚持使用旧容器，需彻底清洗并消毒。可用沸水煮沸或火烤灭菌，发酵前用高度白酒擦拭容器内外。

新容器更佳

新容器可避免交叉污染风险，且部分酒类（如葡萄酒）本身带有发酵气味，可中和酸菜味。

三、注意事项

容器选择：

优先选用透明、干燥、无异味的玻璃或不锈钢容器，方便观察发酵过程。

卫生管理：发酵期间保持容器清洁，避免杂菌污染。

风味影响：若担心风味问题，可先用葡萄酒将容器充分浸泡消毒，或选择无异味的容器。

综上，为确保葡萄酒品质，建议使用专用容器并严格把控卫生条件。