红酒炖羊肉是一道经典的家常菜，结合了红酒的香醇与羊肉的鲜美，营养丰富且易消化。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：
一、所需食材
主料：羊肉500克（建议选择带点肥肉的羊腿或羊排，增加风味）
辅料：胡萝卜1根、洋葱半个、姜片4-5片、葱段4段、花椒20粒、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒15毫升、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、白胡椒粉适量
可选配料：枸杞、柠檬片、高压锅或普通锅具
二、制作步骤
羊肉预处理 - 将羊肉切块（约3厘米见方），用清水浸泡20分钟去除血水和杂质，期间换水2次
- 腌制：加入花椒水（洋葱、大葱、姜片加水煮开）、料酒、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置15分钟
- 捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用
炒制羊肉
- 锅中加油烧热，放入羊肉块煸炒至变色断生，盛出备用
- 锅中留底油，加入葱姜爆香，再倒入焯水后的羊肉，翻炒均匀
红酒炖煮
- 倒入红酒（100-150ml），大火煮开后转中小火炖煮1小时，期间撇去浮沫
- 加入胡萝卜、洋葱继续炖煮20分钟，至蔬菜熟透
- 若使用高压锅，可压20-30分钟；普通锅则需更长时间
调味收汁
- 加入八角、桂皮、香叶等香料，调入盐、白胡椒粉调味
- 根据口味可加入少量清水，炖至汤汁浓稠，羊肉软烂即可
- 最后大火收汁，可撒上葱花或柠檬片提香
三、关键技巧
去腥提香：
- 羊肉焯水时加入花椒水或料酒，可有效去除膻味
- 红酒需分两次倒入，第一次煮开后撇去浮沫，第二次加入提鲜
肉质选择：
- 带肥瘦相间的羊腿肉更易保持多汁
火候控制：
- 炖煮时间根据肉质调整，避免过久导致肉质变柴
四、营养提示
红酒中的多酚类物质可帮助分解羊肉中的胆固醇，但需控制摄入量
搭配土豆、胡萝卜等蔬菜可增加膳食纤维和维生素
通过以上步骤，您可以轻松做出香气扑鼻、肉质软烂的红酒炖羊肉，搭配米饭食用更佳。
