红糟和红曲是相关但不同的概念，具体区别如下：

一、定义与成分

红曲

是一种中药材，由红曲霉菌（Rhizopus chrysogenum）寄生在粳米或籼米上发酵而成，呈棕红色或紫红色米粒状，具有健脾消食、活血化瘀等功效，常用于治疗饮食积滞、跌打损伤、赤白下痢等。

红糟

是红曲酒发酵后经筛滤、晾干或浸泡制成的酒糟，是红曲米发酵的副产品，呈深红色或紫红色，含天然红色素、他丁类物质等成分，具有天然防腐性。

二、用途与功能

红曲

- 药用：

中医用于改善脾胃功能、活血化瘀、消肿止痛等。

- 食品加工：作为天然色素和防腐剂，用于红曲酒、酱料、腌制品等。

红糟

- 烹饪：

作为调味料用于红糟鱼、红糟肉、糟炒香螺片等闽菜经典菜品，可增加风味。

- 健康功能：现代研究认为具有降血脂、降血压、抗氧化等作用。

三、制作工艺

红曲：以红曲霉菌为发酵剂，将米与酒曲混合发酵，发酵完成后经筛选、干燥制成。

红糟：在红曲酒酿造后期，通过筛滤去除酒液后得到的残渣，可进一步加工成干糟或浸泡在其他食材中。

四、颜色来源

红曲的红色来自红曲霉菌的天然色素，而非人工染色。

红糟的红色与红曲相同，但颜色可能因发酵时间不同呈现红中带青绿色。

总结

红曲是发酵米曲，而红糟是红曲酒发酵后的酒糟副产品。两者在成分、用途和制作工艺上有本质区别，但可结合使用，例如用红曲酒糟制作红糟菜。