葡萄酒的配料表和比例通常包括以下几种：

葡萄：

这是酿造葡萄酒的基础原料，不同类型的葡萄会赋予葡萄酒不同的风味和特性。

酵母菌：

在葡萄酒的酿造过程中起着至关重要的作用，负责将葡萄汁中的糖分转化成酒精。

水：

通常来源于葡萄树在生长过程中吸收的土壤中的水分，是葡萄汁的主要组成部分。

酒精：

即乙醇，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。

糖和甘油：

糖是未发酵完的残留，甘油也是发酵的残留物。

酸：

含量较少，但对葡萄酒的口感和稳定性很重要。

单宁和色素：

这些物质用于增加葡萄酒的口感和颜色。

其他物质：

可能包括一些添加剂或辅助材料，用于改善葡萄酒的品质和风味。

在自制葡萄酒时，葡萄和糖的比例可以根据个人口味进行调整。例如，有建议葡萄和糖的比例为10:3，也有建议为10:1到10:3之间，具体比例取决于葡萄的含糖量和期望的酒精度。此外，发酵过程中需要确保密封容器，避光，并在适宜的温度下进行。

需要注意的是，自制葡萄酒时应选择新鲜、无病虫害的葡萄，并使用干净的器具进行酿造，以确保葡萄酒的品质和安全性。