自酿葡萄酒并添加枸杞、人参须等中草药，可以通过传统发酵或药膳结合两种方式实现。以下是具体方法：

一、传统发酵葡萄酒（6-12个月）

材料准备

- 葡萄（建议选择皮厚、籽少的品种，如赤霞珠）

- 中草药（枸杞、人参须等）：需提前清洗、晾干并切碎

- 辅助材料：白糖/冰糖（根据口味调整）、白酒（可选）

发酵流程

- 清洗与破碎：

将葡萄去梗、捏碎，加入切碎的中草药和糖，混合均匀。 - 密封发酵：用木板或石头压实容器口密封，放置在阴凉通风处发酵。发酵时间通常为2-3个月，期间需定期排气（前10天每天1次，后期减少）。 - 过滤与陈酿：发酵完成后，用纱布或滤网过滤酒液，沉淀4-5天。可分批次装瓶陈酿，完全成熟后口感更佳。

二、药膳结合型葡萄酒

配方与材料

- 基础酒液：

10斤葡萄（需成熟、无霉变）

- 中草药：枸杞、人参须、当归、川芎等，按需搭配

- 辅料：冰糖（10斤葡萄配1-2斤冰糖）

制作步骤

- 预处理：

葡萄洗净晾干后，与中草药混合，加入冰糖。若使用白酒，可增加风味。 - 发酵与密封：密封容器发酵1-2个月，期间每日搅拌排气。 - 二次发酵（可选）：部分酒液可进行二次发酵（如加入苹果醋），提升风味。 - 过滤与陈酿：过滤后装瓶，陈酿1-2个月，酒液颜色加深，风味更融合。

三、注意事项

卫生要求：

全程需保持容器、工具无油无水，避免杂菌污染。2. 温度控制：发酵温度建议在28-32℃，避免高温导致发酵失败。3. 品鉴建议：初酿葡萄酒可能带有青涩，需陈酿1年以上口感更成熟。通过以上方法，您可以自酿出兼具风味与保健价值的葡萄酒。若需提升酒精度，可增加糖量或延长发酵时间。