酿葡萄酒的葡萄品种选择需结合酒类风格、产地特点及个人偏好，以下为综合推荐及要点说明：
一、红葡萄酒品种推荐
赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 被称为“红葡萄品种之王”，以高酸、高单宁、黑醋栗和黑樱桃香气著称，适合波尔多、美国纳帕谷等产区，可单独酿制或与其他品种混酿。
黑皮诺（Pinot Noir）
以细腻、芳香著称，适合勃艮第、俄勒冈等产区，单宁柔和且带有红色水果（如草莓、覆盆子）的层次感。
西拉（Syrah/Shiraz）
兼具果香与烟熏风味，常见于澳大利亚、美国西南部，适合干红葡萄酒，酒体饱满且陈年潜力强。
梅洛（Merlot）
柔和丰腴，单宁较低，适合红葡萄酒，常用于波尔多混酿，口感圆润且香气优雅。
二、白葡萄酒品种推荐
霞多丽（Chardonnay）
非芳香型白葡萄，风格多样，可表现果香、海洋或矿物风味，适合法式、美国加州等产区。
长相思（Sauvignon Blanc）
新西兰和法国卢瓦尔河谷代表性品种，带有草本、柑橘类香气，口感清新酸爽。
雷司令（Riesling）
甜白葡萄酒代表，可酿造干型、半干型，带有苹果、梨的果香，适合德国、奥地利产区。
三、其他特色品种
玫瑰香葡萄： 带有玫瑰香气，适合轻柔型葡萄酒。 康贝尔葡萄
山葡萄：原生态品种，酸度高，适合专业酒庄混酿。
四、选择要点
成熟度：
需选择完全成熟的葡萄，糖分和酸度更高，风味更浓郁。
品种特性：
不同品种适合不同风格，如赤霞珠适合强劲型，霞多丽适合优雅型。
用途：
自酿需考虑发酵设备，商业生产建议选用专业酿酒葡萄。
五、补充说明
葡萄皮作用：颜色越深，糖分、酸度越高，可增加酒体深度和陈年潜力。
野生酵母：部分酒款依赖葡萄表面附着的天然酵母发酵，需避免过度清洗。
综上，若追求顶级酒款，赤霞珠、黑皮诺是经典选择；若预算有限或偏好特定风格（如霞多丽、长相思），也可根据需求搭配品种。
