红酒不仅可以用于烹饪，还能通过炖煮提升肉类菜肴的风味。以下是红酒炖肉的经典做法及要点：

一、经典红酒炖肉做法（法式风格）

材料

牛腩/牛肩肉：500-800克（带筋带脂肪部位更佳）

红酒：300-500毫升（干红葡萄酒更佳，布根地产区酒更经典）

蔬菜：洋葱、胡萝卜、西红柿（根据喜好搭配）

调料：盐、黑胡椒、香叶、迷迭香、百里香等

步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块后用盐、黑胡椒和橄榄油腌制15分钟，或用红酒、月桂叶等腌2小时以上，去腥增香。2. 炒香蔬菜

- 洋葱、胡萝卜、西红柿炒至软烂出汁，可加入培根增加风味。3. 炖煮牛肉

- 将牛肉与蔬菜混合，倒入红酒大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1.5-2小时，期间可加高汤调整浓度。4. 调味收汁

- 牛肉酥软后加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，可搭配土豆、蘑菇等增加口感。

二、关键要点与注意事项

牛肉选择

- 带筋带脂肪的牛腩、牛肩肉更易炖煮至软烂，口感更佳。2. 红酒选择

- 干型红葡萄酒能更好地挥发酒精，保留浓郁香气；布根地产区酒风味更独特。3. 炖煮时间

- 需长时间低温慢炖，避免肉质过柴。可用烤箱低温烘烤辅助炖煮。4. 搭配建议

- 搭配法棍面包或意大利面食用更佳，也可作为宴请菜品。

三、其他红酒炖肉变体

蘑菇红酒炖牛肉：

加入蘑菇增加鲜味，炖煮时间延长至1小时以上。- 红酒雪梨：适合秋冬，与雪梨、冰糖炖煮，清甜多汁。红酒炖肉凭借其醇厚风味和营养价值，成为秋冬季节的热门菜肴，适合家庭聚餐或宴请。