一、基础配方（10斤肉）

材料

猪肉（建议选用前腿肉7斤+后腿肉3斤）：10斤

调味料：

豆瓣酱：1包（约30-50克）

红酒：2-3两（约100-150毫升）

生抽：200克

老抽：100克

花椒：25克

干辣椒：50克（可根据口味调整）

姜蒜末：适量

白糖：100克

高度酒：200克（如白酒或黄酒）

淀粉：100克（用于灌肠）

盐：150-200克

胡椒粉：10克

鸡精/味精：适量（可选）

二、关键步骤解析

肉馅调制

- 猪肉切碎后，加入花椒、干辣椒、姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、高度酒，搅拌均匀。

- 分次加入水（约1斤/次），边加边搅拌至肉质上劲，呈粘稠状（可加少量淀粉提稠）。

红酒浸泡与发酵

- 将调好的肉馅灌入肠衣，间隔打结并用绳子系紧。

- 放入冰箱冷藏发酵24小时以上，期间可取出排气。

煎制与调味

- 取出香肠，用平底锅煎至表面微焦（约2-3分钟）。

- 加入剩余红酒（约100毫升），小火炖煮15-20分钟，让红酒充分渗透肉质。

- 最后加入高汤（约200毫升）炖煮至浓稠，根据口味调整盐量。

三、风味变体与技巧

香肠选择：

可搭配新鲜香肠或熏制香肠，口感更丰富。

搭配菜品：推荐与土豆、洋葱同炖，或配以苹果酱汁、百里香等提香。

保存方法：灌肠后密封冷藏，可冷冻保存，食用前直接蒸熟。

四、成品特点

风味：红酒的醇厚与辛辣完美融合，肉质鲜嫩多汁，带有微微酒香。

成本：约11欧元/人份（食材及调料成本），适合家庭聚会或宴请。

通过以上步骤，您可以制作出具有重庆风味的红酒香肠，搭配不同酱汁可呈现多样化口感。