红酒自酿方法可分为以下步骤，综合多个权威来源整理如下：
一、材料准备
葡萄选择 - 优先选用成熟度高、含糖量适中的红葡萄品种，如赤霞珠、黑皮诺等。
- 避免使用有腐烂或青涩果的葡萄，以免影响酒质。
辅助材料
- 酵母：需购买葡萄酒专用酵母。
- 糖：按10斤葡萄配2斤糖的比例添加（约5%-7%），分两次加入。
- 案板/容器：干净无污染的玻璃瓶或不锈钢容器，需二次发酵时使用。
二、基础酿制流程
葡萄预处理
- 去蒂去梗，用清水冲洗2-3次，剔除破损或农药残留的葡萄。
- 可选择在淡盐水中浸泡葡萄2小时，进一步去除农药。
破碎与发酵
- 将葡萄捏碎或压榨出汁，加入糖并搅拌均匀。
- 密封容器进行发酵，温度控制在20-25℃，每天搅拌2次，压下浮起的葡萄皮。
- 发酵约7-14天，当酒液停止冒泡且浮皮完全浮起时结束。
过滤与二次发酵
- 用纱布或滤网过滤酒液，去除残渣和葡萄皮。
- 将过滤后的酒液转移至容器二次发酵，时间约15-30天，期间需观察温度变化并防止溢出。
三、品质提升与储存
澄清与稳定
- 发酵结束后，可加入少量鸡蛋清（10斤酒约1个）搅拌，使酒液更清澈。
- 添加少量二氧化硫（如硫磺酸钾）防止氧化。
陈酿与口感调整
- 将酒液转入陈酿容器（如玻璃瓶或木桶），密封冷藏1年左右。
- 可根据口味调整酸度（添加柠檬酸）或甜度（添加蔗糖）。
储存条件
- 需保持低温（12-18℃）和恒定湿度（80%左右），避免阳光直射和异味污染。
四、注意事项
卫生安全： 所有工具需消毒，发酵容器需留出空间防止溢出。 容器选择
时间管理：初学者建议从短周期（如7天）开始，逐步掌握发酵节奏。
通过以上步骤，可酿制出风味独特的自酿红酒。若需长期保存，建议采用巴氏灭菌法或专业酒窖条件。
