红酒中的单宁是一种多酚类化合物，具有以下特性和作用：

一、基本定义与成分

化学本质

单宁是英文“tannin”的音译，属于植物多酚类次生代谢产物，具有酸性，广泛存在于葡萄皮、籽、树皮、木头等植物组织中。

主要成分

单宁包含原花青素、黄酮类、类黄酮、花青素、鞣酸等多种酚类物质，其中缩合单宁（来自葡萄皮浸出）和水解单宁（来自橡木桶陈酿）是两种主要类型。

二、在红酒中的作用

口感与结构

单宁是红葡萄酒的“骨架”，赋予酒体稳定性和丰满度。它通过收缩口腔黏膜细胞，产生干涩、收敛的口感，使酒体显得坚实有力。

陈年潜力

适量单宁有助于葡萄酒的陈年，使酒体逐渐变得香醇细腻。单宁与酒精、酸度共同作用，形成平衡，提升葡萄酒的复杂度。

健康益处

研究表明，单宁可能对心血管健康有益，能降低胆固醇、预防动脉硬化，并具有抗氧化作用。

三、与其他成分的关系

与酸度的平衡：

优质葡萄酒需实现酒精、酸度、单宁的和谐，单宁含量过高会掩盖果香，过低则使酒体薄弱。

与酒体风格：单宁含量高的红酒（如赤霞珠）酒体强劲，单宁少的红酒（如薄莱）则轻柔顺滑。

四、感官体验

初次品尝时，单宁的涩感是典型特征，但随陈年发展会转化为深邃的木香、烟熏味等复杂口感。单宁的层次感与葡萄酒的成熟度密切相关，成熟度越高，单宁通常越柔和。

综上，单宁不仅是红葡萄酒的核心风味物质，也是其品质和陈年潜力的关键因素。