在酿酒前期使用单宁酸的方法主要包括以下步骤和注意事项：

一、添加阶段与部位

发酵前添加

单宁酸可在糖化前、发酵中或发酵后添加，但发酵前添加可更有效地提取颜色和风味物质。

具体添加位置

- 糖化前：

在麦汁进入发酵罐前，通过计量添加泵将稀释后的单宁溶液加入输酒管路或暂贮罐中。

- 发酵中：部分酿酒师选择在发酵初期或中期进行冷浸渍（冷浸渍），此时酒精浓度较低，单宁更易溶解。

- 发酵后：在终过滤前或缓冲罐前添加，可避免单宁与氧接触而氧化。

二、配制与使用要求

配制浓度

- 初期配制20-25%浓度的单宁酸溶液，使用脱氧水或蒸馏水快速搅拌溶解。

- 使用前需稀释至5-10%浓度，避免与氧接触并使用不锈钢或塑料容器。

操作规范

- 将糖化用单宁缓慢倒入容器中，边倒边搅拌至完全溶解。

- 发酵中添加时需控制温度在20-32℃，避免超过35℃以保护酵母。

三、其他注意事项

设备与材料

- 使用不锈钢或塑料容器，避免使用铁制、铝制工具以防单宁氧化。

- 添加后需及时密封，防止空气进入导致氧化。

工艺调整

- 可通过调节添加时间、温度及发酵工艺，优化单宁提取量与风味平衡。

四、应用领域扩展

单宁酸在啤酒酿造中作用广泛，除上述阶段外，还可在后贮、过滤等环节使用，具体需根据工艺需求调整。