葡萄酒变酸能否饮用需根据具体情况判断，具体分析如下：

一、正常发酵产生的酸（可饮用）

葡萄酒在发酵过程中会产生苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸等酸性物质，这些属于正常现象，赋予葡萄酒清爽口感并具有杀菌作用。部分消费者认为这种酸类似于醋酸，但实际是葡萄酒发酵的天然产物。

判断标准：

酸味与甜度平衡，酒香浓郁

颜色稳定，无异味或刺鼻气味

二、变质产生的醋酸（不可饮用）

若葡萄酒变酸伴随以下情况，则可能已变质，需避免饮用：

醋酸过量：

发酵过度生成醋酸，导致口感极酸且可能伴有臭味；

异味或霉味：

如发酵不良产生的硫化氢、酒精氧化气味；

外观变化：

出现浑浊、沉淀或变色。

风险提示：

变质葡萄酒可能含有致病菌（如醋酸杆菌、乳酸菌），引发呕吐、腹痛等不适；

未经杀菌的自酿葡萄酒可能因杂菌污染产生有害物质。

三、其他注意事项

存放条件：

密封保存可延缓氧化和变质，建议在阴凉、干燥处存放；

时间判断：

普通葡萄酒建议在1-2年内饮用完毕，陈年葡萄酒的酸度会自然降低但仍可饮用；

品鉴建议：

若对酸度敏感，可选择酸甜平衡的优质葡萄酒，避免饮用单一酸味过强的酒款。

总结：正常发酵产生的酸是葡萄酒品质的体现，而变质产生的醋酸则需警惕。建议通过观察、嗅闻和品尝综合判断，确保安全饮用。