杨梅煮红酒是一种经典的果酒制作方法，结合了红酒的醇厚与杨梅的酸甜，可提升酒体层次。以下是详细步骤及注意事项：

一、材料准备

主料 ：新鲜杨梅500克（需去蒂、去梗、清洗干净）

辅料

- 红酒500-800毫升（建议选择果香浓郁、单宁适中的红酒）

- 冰糖/细砂糖适量（根据口味添加）

- 盐1-2克（用于杀菌）

二、制作步骤

杨梅预处理

- 将杨梅在清水中浸泡10-15分钟，期间换水2次，彻底清洗表面泥沙和杂质。

- 用流水漂洗后，用厨房纸巾或吹风机吹干，确保无残留水分（杨梅含天然果酸，易发酵）。

煮制过程

- 将预处理后的杨梅放入锅中，加入少量清水（约杨梅的1/3），大火煮沸后转小火煮15-20分钟，使杨梅充分染色。

- 加入红酒，继续小火煮10分钟，让红酒充分渗透杨梅。

- 根据口味加入冰糖，搅拌至完全融化。

冷却与浸泡

- 将煮好的红酒杨梅倒入密封容器中，冷却至室温后冷藏24小时以上，期间可偶尔搅拌观察色泽和风味。

三、注意事项

卫生要求

- 所有工具需提前消毒，容器需密封良好，避免杂菌污染。

酒度选择

- 初次制作建议使用20度左右的白酒（如米酒、原味酒酿），发酵3-4天即可达到适宜酒度。

风味调整

- 可添加柠檬皮或白兰地提升风味，冷藏时间越长，风味融合越充分。

四、成品保存

短期保存：

冷藏30天以上，酒体更稳定。

长期保存：密封冷藏1年以上，可形成独特风味。

五、食用方法

直接食用：

冷藏后直接食用，酸甜开胃。

搭配建议：

可作为果酱、沙拉酱或冷菜配料。

通过以上步骤，可制作出风味独特的杨梅红酒，既保留了红酒的优雅，又融入了杨梅的清新。