红酒变酸的处理方法需根据酸化原因选择合适方案，具体如下：

一、购买后变酸的处理方法

物理降酸法

静置保存：将红酒在阴凉通风处静置1-2个月，利用自然发酵过程降低酸度。

- 注意：此方法需较长时间，且酒体可能因氧化而影响风味。

过滤与调整

- 过滤残渣：先用高温杀菌器杀灭发酵菌，过滤后加冰糖调甜并冷藏保存。

- 添加糖分：若因发酵不足导致酸度过高，可适量添加糖分（建议1-2汤匙/升）。

专业设备辅助

- 使用空气活化器：通过气体交换改善口感，但需注意设备清洁。

- 真空储存：开瓶后用真空抽将空气抽出，冷藏保存可延长保质期。

二、自制葡萄酒变酸的处理方法

醋酸转化

若变酸伴随醇香味，说明可能发生二次发酵，可静置发酵完成或直接作为葡萄醋使用。

调整发酵条件

- 加糖平衡：发酵不足时添加糖分（建议1-2汤匙/升）。

- 重新发酵：严重酸化时需丢弃原酒，重新控制发酵参数。

三、储存不当导致的酸化处理

改善储存环境

- 温度控制：将酒瓶平放冷藏（10-14℃）或使用酒柜密封保存。

- 避免光照：存放在阴凉无异味处，防止杂菌污染。

应急处理

- 添加葡萄糖：少量溶解于水后加入红酒，可临时缓解酸味。

- 烘烤法：小火烘烤酒瓶（不粘锅）至酸味消失，但需注意操作安全。

四、变质酒的处理

若红酒出现臭味、变色或沉淀，建议丢弃，避免饮用。

总结

处理红酒酸化需结合原因分析，购买酒建议在保质期内饮用，自制酒需严格把控发酵条件。物理降酸适用于短期保存，化学或生物方法需针对具体问题（如杂菌污染或发酵异常）。