葡萄酒的质量指标可分为三大类：感官指标、理化指标和卫生指标。以下是具体分析：
一、感官指标
色泽 - 优质葡萄酒应具有自然、透亮的色泽，如红葡萄酒呈现宝石红、紫红色，白葡萄酒为浅柠檬黄至金黄色。色泽深度反映葡萄品种、年龄和酿造工艺。
香气
- 香气需纯净无异味（如霉味、醋味），且与葡萄酒风格匹配。优质酒款具有浓郁度、复杂度，可能包含果香、发酵香（如面包香）、陈酿香（如香草、皮革）等层次。
滋味
- 包括酸度、甜度、涩度、浓淡感和后味。酸度赋予葡萄酒清新感，甜度影响口感平衡，涩度与单宁含量相关。优质葡萄酒滋味醇厚柔润，后味干净。
典型性（风格）
- 同一酒款应具备独特风格，如波尔多赤霞珠的浓烈果香与橡木桶陈酿香，灰皮诺的清新果香等。典型性越强，说明酒款风格鲜明。
二、理化指标
酒精度
- 通常为7.0%-15%，不同类型葡萄酒（如干型11.0%-24%）有明确范围。
酸度
- 总酸（包括酒石酸、苹果酸等）和挥发酸（如乙酸）影响葡萄酒的酸爽度。优质酒款酸度平衡，挥发酸过高可能提示变质。
糖分
- 干型≤4.0g/L，半干型4.1%-12%，半甜型12%-18%，甜型≥20%。糖分与葡萄酒的甜度直接相关。
二氧化硫
- 用于防腐，正常范围≤40mg/L。过量可能产生刺鼻气味。
三、卫生指标
微生物指标
- 包括细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌等。需符合国家食品安全标准，无致病菌污染。
添加剂限制
- 除特定工艺需求外，应限制二氧化硫、人工色素、防腐剂等添加剂的使用。
其他辅助指标
挂杯现象： 酒精、糖分、甘油含量高的葡萄酒挂杯持久，但需结合其他因素综合判断。 陈年潜力
总结：葡萄酒质量需从感官、理化、卫生等多维度综合评估。感官指标直接反映饮用体验，理化指标确保品质稳定性，卫生指标保障食品安全。
