红酒保存不当导致变酸时，是否还能饮用需根据具体情况判断，以下是综合分析：

一、变质与未变质的区别

正常发酵酸味

葡萄酒本身含天然酸（如苹果酸、醋酸），尤其干红葡萄酒在陈年过程中会自然氧化产生轻微酸味，属正常现象。此时酒体可能带有坚果、香料等陈年风味，口感醇厚。

变质酸味

若酸味伴随以下特征，则表明葡萄酒已变质：

- 酸度异常突出，远超正常陈年酸度（干红正常陈年酸度约4g/L，变质可能超过12g/L）；

- 出现醋酸味、化学味或发酵异味；

- 颜色变浅、浑浊或出现沉淀。

二、可饮用的条件

保存得当的干红葡萄酒

若酒瓶密封良好，存放在12-18°C恒温、避光环境中，短期（如1-2年）氧化产生的酸味通常不影响饮用，甚至可能带来独特风味。

未变质的葡萄酒

即使酸味轻微，但无其他变质迹象时，可少量尝试。不过，自酿葡萄酒若未经过杀菌处理，氧化后可能产生有害物质，不建议饮用。

三、不建议饮用的情况

明显变质的葡萄酒

若出现以下情况，应立即丢弃：

- 酸味强烈且伴随醋酸味、硫化氢等难闻气味；

- 酒体散失、出现气泡（如发酵过度）；

- 颜色变暗、浑浊或出现沉淀物。

开封后变质的葡萄酒

打开软木塞后，葡萄酒会迅速氧化变质，通常3-5天开始出现酸味，此时不宜继续饮用。

四、处理建议

短期氧化变酸：

可尝试饮用，但需确认酒体未过度氧化（如无醋酸味）；

长期变质：建议通过专业机构检测，确认是否适合饮用或作为醋使用；

自酿葡萄酒：若酸味明显，可能已受污染，需丢弃。

总结

红酒变酸需结合保存条件、酸度水平及气味综合判断。正常氧化的酸味可接受，但变质引发的酸味则可能危害健康。建议优先通过专业检测确认酒质，避免因误判导致不适。