一、所需材料
主料：五花肉 500g（建议选用带皮五花肉，更易入味）
辅料：
红酒 400ml（干红或干白均可）
生姜 30g（切片）
大葱 30g（切段）
老抽 20ml（上色用）
细砂糖 30g（炒糖色用）
盐 适量
胡椒粉 适量
八角 2颗
桂皮 1小段
香叶 2片
食用油 适量
可选增香料：
干辣椒面 2勺
花椒粉 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
二、制作步骤
五花肉预处理 - 五花肉洗净后切块，大小约2cm×2cm×1cm，带皮更佳。
- 将肉块冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，焯水去腥，捞出后过凉备用。
炒糖色
- 热锅冷油，加入冰糖小火炒至溶化并呈棕红色，注意火候防止糊锅。
红烧肉块
- 加入焯水后的五花肉块，翻炒均匀后倒入红酒，继续翻炒至酒色微干。
- 加入生姜、大葱、老抽、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后加入适量清水（没过肉块）。
慢炖入味
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30分钟，期间可开盖检查是否入味。
- 加入八角、桂皮、香叶等香料，继续炖煮至肉质酥软。
调味收汁
- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，肉块表面光亮，汤汁黏稠即可。
三、制作猪肉干
肉块晾干
- 将炖煮好的五花肉块捞出，放在通风处晾干至表面水分蒸发，约需1-2天。
切片或切条
- 晾干后，将五花肉切成条状或片状，厚度约0.5cm，方便后续加工。
调味腌制
- 混合生抽、老抽、蚝油、花椒粉、辣椒面、盐等调料，制成酱料汁备用。
- 将肉块放入容器中，倒入酱料汁，搅拌均匀后腌制20分钟以上，充分吸收风味。
风干或烘干
- 风干： 将腌制好的肉块挂在通风处自然风干，约需1-2周，期间可翻动防止变形。 - 烘干
四、搭配建议
食用方法：可作日常零食直接食用，或作为下酒小菜。
创意搭配：
红酒浸泡：将晾干的红酒五花肉干浸泡在红酒中数小时，肉质更入味。
辣味升级：加入干辣椒、花椒等调料增强风味。
五、注意事项
食品安全：制作前确保所有食材新鲜，加工过程注意卫生。
火候控制：炒糖色时需小火，避免糖焦；炖煮时保持低温防止肉质过烂。
保存方法：自制肉干需密封保存，避免受潮变质。
通过以上步骤，您可以制作出风味独特的红酒五花肉干，既保留了肉质的
