葡萄酒品鉴是一个综合感官体验的过程，涉及观察、闻香、品味和总结四个主要步骤。以下是详细的品鉴方法：

一、观色（Vedere）

选择器皿 ：使用郁金香形透明玻璃酒杯，可聚集香气并清晰展示色泽。

观察角度：

将酒杯倾斜45°角，置于白色背景（如白纸或白桌）前，观察酒体透明度、边缘色调及澄清度。

解读方法

- 颜色深浅反映葡萄酒年份（红葡萄酒随时间变浅，白葡萄酒则加深）；

- 澄清度可判断酒质，浑浊可能暗示问题；

- “挂杯”现象（杯边残留酒液）与酒精度和表面张力相关，但需结合其他因素综合判断。

二、闻香（Sentore）

初香：

将鼻子靠近酒杯边缘快速吸气，感受葡萄果香、发酵香等原始香气。

复香：

轻摇酒杯后，将杯口包住鼻口深吸，体验氧化后形成的花香、香料等复杂香气。

品质判断：

优质葡萄酒香气纯净、浓郁且层次分明，无霉味、醋味等异味。

三、品味（Sip）

入口方式：

小口饮用，让酒液充分接触口腔黏膜，感受甜度、酸度、单宁等基础口感。

口腔动作：

用舌头搅动酒液，使其均匀分布，同时感受酒体在口腔中的丰满度与平衡度。

余韵：

吞咽后注意口腔中残留的香气和口感，优质葡萄酒余韵悠长。

四、总结与评价

综合要点：结合色泽、香气、口感及余韵，判断葡萄酒的风格（如干型、甜型、单宁厚重等）；

记录方法：及时记录观察结果和感受，有助于提升品鉴能力。

附加技巧

侍酒温度：红葡萄酒6-12℃，白葡萄酒7-10℃，起泡酒8℃；

醒酒：需氧葡萄酒（如红葡萄酒、桃红）建议醒酒，陈年葡萄酒可直接饮用；

品鉴环境：选择安静、光线柔和、无异味的场所，自然光最佳。

通过以上步骤，可系统地感受葡萄酒的风味特征，逐步提升品鉴水平。