红酒腌鸡蛋是一种经典的腌制方法，结合了红酒的香醇与盐的咸香，可制作出风味独特的咸鸡蛋。以下是详细步骤及注意事项：

一、材料准备

主料

- 鸡蛋：选择新鲜、无裂痕的鸡蛋，可先在清水中浸泡5分钟，用刷子刷去表面保护膜。

辅料

- 酒类：推荐使用13度左右的红酒（若无红酒可用伏特加、白酒等高度酒替代）。

- 盐：粗盐或喜马拉雅粉盐均可，需配制成饱和盐水溶液。

二、制作步骤

盐水配制

- 将粗盐溶解于沸水中，边搅拌至盐完全溶解，冷却后制成饱和盐水溶液。

鸡蛋预处理

- 鸡蛋洗净后晾干，用刷子轻柔刷去表面浮沫，剔除有裂痕的鸡蛋。

酒盐混合腌制

- 方法一：

将鸡蛋浸入冷却后的盐水中，再倒入红酒，加入适量盐颗粒，密封容器于阴凉处腌制30天以上。

- 方法二：先用高度酒（如伏特加）将鸡蛋滚湿，再裹上一层粗盐，密封容器腌制7-14天。

加速腌制技巧

- 可在盐中加入少量白酒或红酒，提高出油率。

- 容器需密封良好，避免漏气导致变质。

三、注意事项

酒的选择

- 红酒可提升风味，但白酒（如二锅头、威士忌）出油率更高，效果更佳。

盐的用量

- 需配制成饱和盐水，避免过咸影响口感。

时间控制

- 腌制时间根据容器大小和环境温度调整，一般需15-30天。时间过短可能未充分入味，过长则可能过咸。

食品安全

- 腌制过程中需保持容器清洁，避免细菌污染。若发现鸡蛋变质（如发臭），需立即丢弃。

四、风味变体

红酒炒鸡蛋：

炒制前用红酒浸泡鸡蛋，可去腥提香，但需缩短腌制时间。

酒淹咸鸡蛋：用玻璃罐或坛子腌制，阴干后密封，7天左右即可食用。

通过以上步骤，您可以制作出咸香浓郁、带有红酒风味的腌鸡蛋，搭配早餐或凉菜都非常美味。