发面酵母不能用于葡萄酒酿造，主要原因如下：

菌种不匹配

发面酵母主要用于面包发酵，其代谢产物和发酵特性与葡萄酒专用酵母不同。葡萄酒需要特定种类的酿酒酵母（如赤霞珠、霞多丽等品种），这些酵母能够高效转化葡萄糖为酒精和二氧化碳，并产生葡萄酒特有的风味物质。

风味与品质问题

发面酵母发酵的酒体通常较浓烈，缺乏葡萄酒所需的细腻度和复杂性。葡萄皮上的野生酵母虽然可以自然发酵，但无法提供专业酿酒酵母带来的风味调控能力，导致最终酒品品质较低。

发酵效率与控制

发面酵母对温度、pH值等发酵条件要求较高，且发酵时间较长，难以精确控制，容易导致发酵失败或产生杂菌污染。

正确做法

使用专业葡萄酒专用高活性干酵母，按比例添加至葡萄汁中（通常为葡萄重量的1%-2%）；

控制发酵温度在20-25℃，发酵时间通常为7-14天；

发酵后期通过压榨、澄清和陈酿等工艺提升酒体品质。

若需验证酵母活性，可用酒石酸测试片检测是否产酸，或通过观察发酵液浊度变化判断。