一、材料准备

主料

- 红石榴2个（中等大小，约1-2kg），需剔除白色果皮和腐坏籽粒

- 冰糖100-150g（根据口味调整甜度）

辅料

- 高度白酒/清酒400-500ml（建议46度以上高粮酒更佳，酒体更浓郁）

- 果胶酶1包（可选，帮助分解果皮成分）

工具与容器

- 无水无油玻璃瓶（容量500-1000ml）

- 榨汁机或研磨工具

- 发酵罐或密封容器

二、制作步骤

石榴预处理

- 去皮去籽：将石榴外皮剥除，籽粒需彻底晾干水分，避免发酵时发霉

- 筛选：剔除有磕碰或腐坏的籽粒，保证酒体纯净

混合原料

- 按比例铺料：在瓶底铺一层石榴籽，再铺一层冰糖（建议石榴与冰糖比例为4:2），重复此步骤至瓶高2/3处

- 倒入酒液：加入白酒，确保酒液没过石榴和冰糖，密封容器

发酵过程

- 初期发酵：将容器置于20-30℃环境，避免阳光直射，发酵1-2周。期间可每隔2天轻轻摇晃瓶身，促进冰糖溶解和颜色融合

- 观察发酵：注意是否有杂菌或异常气泡，正常发酵会产生轻微气泡且无黑斑

成熟与陈酿

- 二次发酵：发酵完成后，过滤掉果渣，将酒液转移到另一个容器中二次发酵1个月以上，酒体将更清澈

- 陈酿：二次发酵后，将酒液转入密封瓶冷藏保存，酒体颜色会逐渐变为粉红色，口感更香甜。建议存放3个月以上，但需注意清酒等低度酒易变质，建议尽早饮用

三、注意事项

卫生要求

- 所有工具需用开水消毒并晾干，容器需无水无油，防止杂菌污染

- 发酵期间避免用手直接接触酒液

酒度与保存

- 低度酒（如清酒）易变质，建议1-3个月内饮用完毕

- 若使用高度酒（如46度以上），可适当延长保存时间至1-2个月

口感提升

- 可添加少量柠檬片或薰衣草增加风味

- 泡酒时可用无滤网漏斗方便倾倒

四、成品特点

自制石榴红酒色泽粉红透亮，口感酸甜平衡，带有石榴的天然果香。随着陈酿时间增长，酒体会逐渐醇厚，香气层次更丰富。