葡萄酒中的酸味是正常现象，但酸味的来源和程度需要结合具体情况综合判断。以下是详细分析：

一、葡萄酒酸味的正常性

发酵过程必然产生酸

葡萄酒的酸味主要来自葡萄中的果酸、乳酸、柠檬酸等，这些酸在发酵过程中由酵母菌代谢产生，是葡萄酒风味的重要组成部分。

酸度与口感的关系

酸度赋予葡萄酒清爽口感，促进唾液分泌，增强开胃感。优质葡萄酒的酸涩平衡，能凸显水果、香料等风味。

二、酸味过重的原因

正常发酵现象

刚发酵或未充分陈化的葡萄酒可能酸味较重，这是浓度较高、口感粗糙的正常表现，需通过陈化改善。

发酵异常或变质

若酸味伴随刺鼻气味、发酵过度（如醋化）或死菌滋生，可能表明葡萄酒已变质，需避免饮用。

三、如何判断酸味是否正常

闻香与观色

正常葡萄酒具有清新果香或香料味，若出现霉味、发酵酸败气味则不正常。

口感平衡

好的葡萄酒酸涩平衡，酸味不会压倒果香或酒体。若酸味突出到令人难以接受的程度，则可能变质。

参考总酸含量

总酸（%vol）在0.4%-1.0%之间为正常范围，低于0.4%酒体松散，高于1.0%则口感尖锐。

四、改善酸味过重的方法

调整发酵条件

控制发酵温度和时间，避免过度发酵或时间过长。

陈化与过滤

通过陈化让酒体柔化，适当过滤可去除杂质和过度发酵物质。

调整配方

减少糖分添加或缩短发酵时间，可降低酒体酸度。

总结：

葡萄酒酸味正常且平衡是优质酒的特征，但需警惕发酵异常或变质引起的酸味。若酸味伴随不良气味或口感问题，建议咨询专业人士或避免饮用。