自制葡萄酒 不需要煮沸。以下是几个原因：

氧化和酸涩度增加：

葡萄酒加热后会过度氧化，导致酸涩度增加，影响口感。

营养成分流失：

煮沸会破坏葡萄酒中的营养成分，如维生素等。

酵母菌活性：

在缺氧和酸性的发酵液中，酵母菌可以生长和繁殖，因此不需要进行灭菌处理。煮沸会杀死酵母菌，影响发酵过程。

口感变差：

高温煮沸会破坏葡萄酒的品质，使口感变得很差。

如果需要澄清酒液或去除沉淀，可以使用过滤器或离心机等工具，而不是煮沸。此外，在储存葡萄酒时，最好将其放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和温度过高。

综上所述，自制葡萄酒在酿造过程中不需要煮沸，只需进行适当的发酵和过滤处理即可。